嘗過(guò)日本米飯的都知道，日本大米煮出的米飯，口感會(huì)更好。知道是為什么嗎？

其實(shí)，決定大米味道的主要化學(xué)指標(biāo)有3個(gè)：直鏈淀粉、蛋白質(zhì)、水分。

這其中，蛋白質(zhì)和直鏈淀粉值又占主要影響。一般來(lái)講，直鏈淀粉受水稻品種影響很大，對(duì)特定品種的水稻而言，其直鏈淀粉含量差別不大。因此，

蛋白質(zhì)含量成為水稻種植環(huán)節(jié)決定大米食味的重要的指標(biāo)。

日本食味品質(zhì)好的大米其蛋白質(zhì)含量約6～7%，而中國(guó)大米的蛋白質(zhì)含量普遍在8%以上。蛋白質(zhì)含量過(guò)高，蛋白質(zhì)影響淀粉的糊化過(guò)程，煮出來(lái)的米飯較硬、口感差。蛋白質(zhì)含量的差異，就是日本米飯好吃的重要原因。

隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，大眾對(duì)大米的品質(zhì)提出了更高要求。并且，國(guó)家層面也順應(yīng)時(shí)代發(fā)展，從2017年開(kāi)始實(shí)施中國(guó)好糧油工程，旨在增加綠色優(yōu)質(zhì)糧食的供給。

優(yōu)質(zhì)的大米，體現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)和味道上。如上文所說(shuō)，大米中蛋白質(zhì)的含量，是影響終米飯口感的重要因素。那么，在國(guó)內(nèi)，我們能不能通過(guò)改變大米中蛋白質(zhì)的含量，提升食味品質(zhì)，讓我們的大米更好吃呢？

答案是：當(dāng)然能。

改變大米的蛋白質(zhì)含量，必然要從源頭——種植階段的精細(xì)化管理開(kāi)始。

佐竹農(nóng)業(yè)工程師在田間監(jiān)測(cè)

那下面咱們來(lái)說(shuō)說(shuō)：怎樣通過(guò)水稻田間精細(xì)管理，來(lái)調(diào)控大米蛋白質(zhì)含量、提升食味值呢？

在水稻的生育期中，需要施肥來(lái)保障水稻的生長(zhǎng)。

*，多施肥，米粒飽滿(mǎn)，能增加水稻的產(chǎn)量；但是氮肥過(guò)多時(shí)，不僅污染環(huán)境，增加成本，還會(huì)導(dǎo)致米粒中蛋白質(zhì)含量過(guò)高，影響大米食味。

可見(jiàn)，氮肥的多少及大的影響米粒中蛋白質(zhì)的含量，而米飯味道的好壞主要受大米中蛋白質(zhì)含量的影響。因此，合理控制氮肥的施肥時(shí)期和量，就能科學(xué)調(diào)控大米中蛋白質(zhì)的含量，從而得到食味品質(zhì)好的大米。

穗肥施用與食味值提升關(guān)系

因此，施氮肥量需要精細(xì)把控。

佐竹公司研發(fā)的水稻葉片測(cè)氮儀和無(wú)人機(jī)拍攝，進(jìn)行田間管理，可以幫助我們高效監(jiān)測(cè)水稻中氮的含量并指導(dǎo)施肥。

生長(zhǎng)期的稻田

大體監(jiān)測(cè)方法如下：

田間管理：氮素測(cè)定

①在穗分化期（即幼穗前15-20天），在出穗前20-30天，先使用測(cè)氮儀測(cè)定水稻的含氮量，在不破壞水稻葉的前提下測(cè)量出稻葉的含氮量。

用測(cè)氮儀測(cè)定好特定點(diǎn)的稻葉含氮量之后，再用無(wú)人機(jī)，在特定高度拍攝稻田，根據(jù)拍攝的圖像，借助專(zhuān)業(yè)的分析軟件，分析出大面積稻田的氮素分布趨勢(shì)。

水稻穗分化期進(jìn)行氮素監(jiān)測(cè)

根據(jù)獲取的氮素值和氮素分布趨勢(shì)圖，來(lái)計(jì)算確定穗分化期的氮肥施用量，在確保產(chǎn)量的同時(shí)，提高大米的食味值。

②在水稻的成熟期，測(cè)量稻葉的含氮量以及大面積稻田的含氮分布趨勢(shì)，并據(jù)此預(yù)測(cè)此片區(qū)大米的蛋白質(zhì)含量，根據(jù)蛋白質(zhì)含量，進(jìn)行稻米品質(zhì)分類(lèi)。

水稻成熟期監(jiān)測(cè)氮素含量

利用無(wú)人機(jī)拍攝來(lái)監(jiān)測(cè)含氮量，是什么原理？

在田間管理中，無(wú)人機(jī)拍攝的結(jié)果數(shù)據(jù)分析，會(huì)用到NDVI歸一化植被指數(shù)，它是反應(yīng)農(nóng)作物長(zhǎng)勢(shì)和營(yíng)養(yǎng)信息的重要參數(shù)之一。根據(jù)該參數(shù)，可以得知不同季節(jié)的農(nóng)作物對(duì)氮的需求量，對(duì)合理施用氮肥具有重要的指導(dǎo)作用。

無(wú)人機(jī)測(cè)定大區(qū)域的NDVI值，結(jié)合稻葉測(cè)氮儀的測(cè)定值，不同含氮量的區(qū)域，光譜色澤呈現(xiàn)差異，根據(jù)顏色的差異，就可判斷出哪些區(qū)域的含氮量足夠，哪些區(qū)域的含氮量不足，從而指導(dǎo)驚鵲施用氮肥。

同樣的原理，在水稻的成熟期，使用NDVI值來(lái)預(yù)估該區(qū)域稻米蛋白質(zhì)含量，提前進(jìn)行食味值預(yù)測(cè)和產(chǎn)品定位。

專(zhuān)業(yè)軟件處理后的氮素分布趨勢(shì)圖

如上圖所示，左側(cè)為原始采集圖像；右側(cè)為經(jīng)專(zhuān)業(yè)軟件分析后圖像，其中，顏色偏綠的區(qū)域，表示含氮量較高，顏色偏紅的區(qū)域，表示含氮量較低。這樣就能對(duì)不同的地塊，有針對(duì)性的施加氮肥。

日本marumasu馬路馬斯小型易維護(hù)家用碾米機(jī)

Air Clean 450NG-1型，2型

配有空氣泵涂層盡可能接近免洗大米。我們拋光各種米，包括煮米，發(fā)芽米和發(fā)亮的銀白色米。

●配備氣泵

●使用空心卷。低溫碾米與強(qiáng)壓空氣。去除甚至零件

●微型計(jì)算機(jī)自動(dòng)停止。

●易于維護(hù)。

●內(nèi)置快速啟動(dòng)裝置，防止米粒堵塞

機(jī)器始終是干凈的……任何人都可以輕松拆卸和清潔它。

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